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揭开锅盖的瞬间，琥珀色的汤汁咕嘟着包裹住颤巍巍的肉块，藏茴香混合着肉香窜入鼻腔——这道源自雪域高原的藏香猪料理，用最朴实的炖煮就能唤醒食材本真的鲜美。今天手把手教你用家常锅具复刻这道藏族美味，记住三个关键步骤，厨房新手也能炖出软烂入味的肉中珍品。

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处理藏香猪肉切记“冷热交替法”。整块猪肉别急着下刀，先浸在冷水里泡半小时，让深藏的血水慢慢渗出。这猪儿常年在高原跑动，肉质紧实得像块小年糕，改刀时要逆着纹路切成麻将块，炖煮时更容易吸饱汤汁。

焯水环节藏着去腥的黄金法则：冷水下锅配姜片，火苗舔着锅底时别走神，水沸后立即转中火，用漏勺贴着水面轻推浮沫。记住这时候千万别盖锅盖，让腥味随着蒸汽彻底挥发。

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炒料顺序是香气的通关密码。菜籽油烧到微微冒青烟，先下姜片炸出焦边，再拍两瓣蒜丢进去爆香。重点来了！干辣椒和花椒要同时撒入热油，看着辣椒皮从暗红变成油亮的枣红色，花椒粒在油里跳起踢踏舞时，这道菜的魂儿才算醒了。

给猪肉上色讲究“三煸三抖”：肉块下锅先大火煸出焦壳，锅铲要像炒茶师傅那样掂锅翻抖，等四面都染上金黄，沿着锅边淋一圈料酒。这时候别急着倒酱油，先让酒香渗进肉缝里，再浇上生抽老抽混合的酱汁，肉块顿时披上红褐色的战甲。

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炖煮阶段牢记“三沸三沸”。第一次大火煮沸后转文火，藏茴香用纱布包好投入锅中，这香料性子烈，包着煮既出味又不会抢戏。炖够一个钟头掀盖翻动，让每块肉均匀吸饱汤汁。最后半小时撒把冰糖，琥珀色的汤汁越收越浓稠，用筷子轻戳肉块，能轻松穿透却又不散架才算火候到位。

收汁时别偷懒，要像照顾小火慢炖的银耳羹那样，拿着锅铲在锅底画圈搅动。待到汤汁变得能挂在铲背缓缓滑落，赶紧关火盖盖焖十分钟，让余温把最后那点油润感逼进肉里。

盛盘时挑块带皮的部位朝上摆着，透亮的肉冻在筷尖打颤，夹起来对着光能看到肌理间渗出的琥珀色汤汁。趁热咬下，外层是裹着香料气息的焦香，内里却嫩得像化开的奶酪，藏茴香独特的辛香在齿间流转，最后留在喉头的竟是丝缕清甜。这味觉的过山车，试过就再也忘不掉。